아프리카 칡 달콤한, samartin으로도 알려진 Thaumatin은 칡에서 추출한 천연 달콤한 단백질입니다. 칡은 칡과의 다년생 식물입니다. 서아프리카의 코트디부아르와 수단 근처의 열대 우림에서 자랍니다. 열매는 적갈색 삼각형 원뿔이며 2-3 개의 검은 씨앗이 있습니다. 종자 머리는 끈적끈적한 흰색에서 밝은 노란색을 가지고 있으며 아릴은 덮여 있으며 아릴에는 강한 달콤한 단백질 소마틴이 포함되어 있습니다. 서아프리카에서는 고대부터 과도하게 발효된 사워 와인과 빵의 감미료로 사용해 왔습니다.
Thaumatin는 다른 감미료와 동일하지 않습니다. Thaumatin 분말의 본질은 단백질의 종류입니다, 외관이 크림 빛깔의 무조직 무취 분말에 백색인 유망한 자연적인 음식 감미료입니다. 단맛이 상쾌하고 특유의 냄새가 없으며 오래 지속됩니다. 단맛이 매우 강하고 자당의 약 2000-3000 배의 단맛을 가진 천연 감미료로 달콤하고 상쾌하며 칼로리가 낮고 특이한 냄새가 없으며 오래 지속됩니다. 그러나 구체적인 것은 희석의 농도에 따라 다릅니다 : 0.00011 일 때 5500 ~ 8000 번, 0.001 일 때 3500 번, 0.01 일 때 1300 번, 0.02 일 때 850 번.
저에너지 천연 단백질인 타우마틴은 혀의 미뢰와 상호 작용하여 음식의 맛을 변화시킬 수 있으며, 이를 통해 음식의 풍미를 개선하고 향상시키며 쓴맛과 수줍음을 숨길 수 있습니다. 토맷은 또한 민트, 커피, 생강, 초콜릿, 딸기, 사과, 레몬, 오렌지 등과 같은 많은 방향족 물질의 감각 역치를 낮출 수 있습니다. 식품 산업에서 감미료, 풍미 개선제 및 증강제로 사용됩니다.
저농도의 타우마틴은 음식의 풍미를 효과적으로 향상시킬 수 있습니다. 커피, 차, 알코올 음료, 사탕, 아이스크림, 식품 보조제, 미생물 및 미네랄을 기반으로 한 건강 보조 식품 음료 또는 츄어블 정제에 적합합니다. 저지방 유제품에서는 소량의 타우마틴을 첨가하면 생산할 수 있습니다.
이러한 종류의 풍부한 크림 맛은 탈지로 인해 손실된 풍미를 개선합니다. 소마탄 및 기타 고강도 감미료(예: 사카린, 아세설팜 칼륨 및 아스파탐)는 시너지 효과가 있으며 다른 감미료가 가져오는 금속 맛과 쓴맛을 가릴 수 있으며 자당에 가까운 맛을 제공하여 단맛을 높이고 단맛을 연장합니다.
Thaumatin는 경미하게 더 높은 농도에 사용될 때 쓴 맛을 가릴 수 있습니다. 이 기능은 항생제, 진통제 및 기침 시럽, 감기약 및 보충제에 추가되는 의약품에서 성공적으로 사용되었습니다. 또한 타우마틴은 화장품 산업에서 사용되며 치약과 구강 세정제는 맛과 시원함을 개선하고 확장할 수 있습니다. 동물 사료 첨가제로 사용할 때, 과일 종자 코트는 건조 및 추출 없이 직접 첨가할 수 있습니다.
유전 공학에서 thaumatin 유전자의 도입은 일부 식물 과일의 맛과 품질을 향상 시켰습니다. Thaumatin I 유전자 변형 오이, 배, 감자, 딸기 및 토마토는 맛과 맛이 향상되었습니다. 형질전환 오이는 병원성 박테리아에 대한 저항성을 향상시켰을 뿐만 아니라 단맛과 수용 가능한 향 향상을 생성했습니다.
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