인간은 달콤한 맛의 오랜 역사를 가지고 있습니다.
"모든(또는 거의 모든) 포유류는 달콤한 맛을 좋아합니다. 인간의 모유를 포함한 우유는 단맛이 나거나 거의 예외 없이 단맛과 관련이 있다." 영국의 학자 시머스는 그의 저서 「달콤함과 힘」(Sweetness and Power)에서 설탕이 어떻게 사치품에서 점점 더 인기를 끌게 되었는지를 밝힌다. 당시 식민지 곳곳의 사탕수수 농장은 세계 곳곳에 단맛을 끊임없이 공급하고 있었고, 설탕 산업은 근대 자본주의 발전의 기둥 산업 중 하나가 되었다.
19세기에는 화학 산업이 번창하여 인류가 단맛을 추구할 수 있는 새로운 솔루션을 제공했습니다. 1879년, 존스 홉킨스 대학의 두 연구원인 Lemelson과 Fahlberg는 "프탈로일설포니미드"라는 물질과 그 합성 방법을 소개하는 논문을 공동으로 발표했습니다. "이 물질의 다른 이름은 사카린입니다.
사카린의 발견 뒤에 숨겨진 이야기는 매우 흥미 롭습니다. 실험이 끝난 어느 날, Fahlberg는 손을 씻지 않고 먹으러 갔고, 그의 입은 갑자기 뚜렷한 단맛을 느꼈고, 그래서 그는 실험실로 돌아와 탐색했고, 마침내 잔류 단맛 물질을 발견했고, 나중에 실험실 감독자 Lemsen 공동 연구와 공동으로 논문을 발표했습니다. 따라서 세계 최초의 인공 감미료는 "우연히"개발되었습니다.
이 우연한 발견은 미래의 식품 산업에 큰 영향을 미쳤습니다. 사카린의 단맛은 자당의 300배에서 500배에 불과하지만 비용은 1/10에 불과하고 신체의 신진대사에 거의 관여하지 않기 때문에 빠르게 인기를 끌었습니다. 동시에 다른 감미료의 연구 개발도 큰 진전을 이루었습니다. 1937 년, 자당의 30-50 배의 단맛으로 감미료가 발명되었습니다. 1965년, 자당의 약 200배에 달하는 단맛을 가진 아스파탐이 발명되었습니다. 1967 년, 아 세설 팜 (acesulfame)은 자당의 약 200 배의 단맛으로 발명되었습니다. 1976 년, 수크랄로스는 자당의 600 배의 단맛으로 발명되었습니다. 그리고 1993년에는 자당의 약 1.5배에 달하는 단맛을 가진 세계에서 가장 달콤한 인공 감미료가 발명되었습니다. 세계에서 가장 달콤한 인공 감미료 인 Nutria가 발명되었으며, 자당의 단맛은 7,000 배에서 13,000 배...... 그리고 그들의 "전임자"사카린은 이러한 인공 감미료와 유사하며 사카린과 같은 인공 감미료가 부족하지 않습니다.
화학 기술의 급속한 발전으로 자일리톨, 에리스리톨 및 기타 천연 감미료도 다양한 천연 물질에서 과학자들에 의해 정제되어 감미료 제품군을 풍부하게 만들었습니다.
100 년 이상의 개발 끝에 현재 감미료의 수는 상당했으며 다양한 방식으로 분류되었습니다 : 출처에 따라 천연 감미료와 인공 감미료로 나눌 수 있습니다. 단맛에 따라 낮은 시간 감미료와 높은 시간 감미료로 나눌 수 있습니다. 영양가에 따라 영양 감미료와 비 영양 감미료로 나눌 수 있습니다...... 다양한 종류의 감미료 다양한 유형의 감미료는 화학적 특성이 다르고 다양한 종류의 식품 가공에 적합하며 서로 혼합하면 다른 단맛을 낼 수 있어 사람의 혀를 풍부하게 합니다. 감미료가 인체에 미치는 영향은 아직 알려져 있지 않습니다.
화학 산업의 결정체로서 인공 감미료는 "안전성"으로 인해 처음부터 논란의 대상이었습니다. 예를 들어, 최근 몇 년 동안 아스파탐은 백혈병, 림프종, 간암 및 기타 질병을 유발하는 것으로 다양한 연구에서 밝혀졌습니다. 이전에는 사카린과 감미료와 같은 인공 감미료도 건강에 좋은지 아닌지에 대한 논란의 대상이었습니다.
현재로서는 감미료가 인체에 어떤 영향을 미치는지 정확히 알려지지 않았을 수 있습니다.